Ruskea kastike on pitkään ollut minulle todellinen haaste. Kastikkeesta oli alkuun vaikea saada juuri oikean makuista, mutta useita reseptejä kokeiltuani ja sovellettuani sain lopultakin aikaan suunnilleen sellaisen kastikkeen, jollaisen muistin lapsuuteni ruokapöydistä. Paksuhkon, tumman ruskean kastikkeen “salaisuus” on se, että jauhoja pitää osata paistaa juuri sopivan aikaa. Niitä ei saa polttaa, mutta ei myöskään jättää liian vaaleiksi, tai lopputuloksena on ruman harmaa ja melko mauton kastike. Jauhojen ruskistaminen tuo siis kastikkeeseen paitsi oleellisen värin, myös maun. Jos haluaa täyteläisemmän ja kermaisen kastikkeen, reseptin maidon voi korvata kermalla. Tällöin kannattaa kuitenkin olla tarkkana, ettei kastikkeesta tule liian paksua, ja lorauttaa tarvittaessa joukkoon sopiva määrä vettä.

Kastikkeen koristeleminen rucolalla tai yrteillä ei ole toki mikään pakollinen osio, mutta minusta vihreä loppusilaus tuo annokseen kuin annokseen aivan erilaisen fiiliksen, ja rucolalla tai vaikkapa herneen versoilla näin arkisestakin ruoasta saa halutessaan vähän arvokkaamman näköisen kokonaisuuden.

Resepti
3-4 annosta

- 400 g naudan jauhelihaa
- 1 sipuli
- 1  valkosipulin kynsi
- n. 2 rkl voita tai margariinia
- 2 kukkurallista rkl vehnäjauhoja
- mustapippuria
- paprikajauhetta
- 1 Fond du chef -kasvisliemipala
- n. 3 dl maitoa
(- vettä)
- 1,5 rkl soijakastiketta
- 1 rkl tomaattiketchuppia
- kuivattuja yrttejä (oreganoa, basilikaa, timjamia…)
- koristeluun tuoretta rucolaa

1. Paista jauheliha pannulla kypsäksi yhdessä pieneksi pilkotun sipulin ja valkosipulin kanssa. Laita sivuun.
2. Sulata margariini kattilassa. Ota kattila levyltä ja sekoita vispilällä joukkoon vehnäjauhot. Siirrä kattila levylle ja paista jauhoja koko ajan sekoittaen niin kauan, että ne saavat kullanruskean värin. Älä polta jauhoja pohjaan, mutta muista, että kastikkeesta tulee suunnilleen sen väristä, kuin kuinka tummiksi jauhot ruskistat.
3. Kun jauhot ovat sopivasti ruskistuneet, kaada kattilaan hiljalleen maito koko ajan sekoittaen. Sekoita kunnes kastike kiehuu ja lisää sitten joukkoon mausteet ja Fond du chef-liemipala. Mikäli sinulla ei ole käytössä tätä liemivalmistetta, kaada kastikkeeseen sen sijaan pieneen vesimäärään liotettu liemikuutio.
4. Mausta kastike soijalla, ketchupilla, pippurilla, paprikajauheella ja yrteillä. Lisää tarvittaessa vettä, kunnes kastike on sopivan paksuista.
5. Sekoita lopuksi kypsennetty jauheliha ja sipulit kastikkeen joukkoon. Tarjoa esimerkiksi täysjyväpastan, keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kanssa. Koristele tuoreella rucolalla.